Gertrud Winkler/Anna Elisabeth Purtscher/Agnes Streber
Nudge
Die Kunst, Essen geschickt zu platzieren
Verlag Neuer Merkur
rhw-profi
ISBN 978-3-95409-805-7
104 Seiten (E-Book, PDF)
Ein Nudge ist ein kleiner Stupser, den es manchmal braucht, um die richtigen Entscheidungen zu treffen. Vor allem bei unseren Essgewohnheiten könnten wir oft einen sanften Stupser hin zu einer gesünderen, nachhaltigen Ernährung brauchen. In unserem Alltag nehmen wir viele Mahlzeiten in der Gemeinschaftsgastronomie ein, zum Beispiel im Betriebsrestaurant oder in der Mensa. Sie als Betreiber*in können entscheidend zu einer gesundheitsfördernden Ernährung Ihrer Gäste und zu mehr Nachhaltigkeit beitragen. Wie Ihnen das mithilfe von Nudges gelingen kann, erklärt dieses Praxishandbuch.
Die Autorinnen sind Nudging-Expertinnen aus Forschung und Praxis. Sie geben Ihnen fundierte, praxiserprobte Tipps zur Umsetzung. Dabei geht es immer um die Frage nach dem ganz konkreten „Wie?“. Sie erläutern Beispiele aus der Praxis – für die Praxis! Im Buch enthaltene Aufkleber erleichtern Ihnen die ersten Schritte zu einem erfolgreichen eigenen Nudging-Konzept. In diesem Sinne lautet das Motto: „Nudging – Von der Kunst, Essen geschickt zu platzieren.“ Machen Sie mit!
„Endlich, ein Praxisleitfaden aus der Praxis für die Praxis, wissenschaftlich fundiert, hochaktuell und spannend geschrieben. … Das Buch macht Lust auf mehr …“
Prof. Dr. Christine Brombach, ZHAW Zürich
„Das Buch ist ein hervorragendes Werk für Verantwortliche in die Hauswirtschaft. Es ist einfach zu lesen, gut strukturiert und enthält einfache, praxiserprobte Maßnahmen.“
Ute Krützmann, ehemalige Vorsitzende des Berufsverbandes Hauswirtschaft e. V., Besprechung im Infodienst 2/2020
„Mir gefällt gut, dass Nudging nicht als Lösung propagiert wird, sondern als Unterstützungsinstrument [...] Der auf der Grundlage von wissenschaftlichen Erkenntnissen geschriebene Leitfaden für die Praxis richtet sich zwar primär an die Verantwortlichen in der Gemeinschaftsverpflegung, er könnte jedoch schnell zum Standardwerk in den einschlägigen Ausbildungsberufen werden. In jedem Fall ist das Buch eine Bereicherung für alle, die sich für Nudging im Ernährungsbereich interessieren.“
Prof. Dr. Silke Bartsch, TU Berlin, Besprechung in HiBiFo – Haushalt in Bildung & Forschung 2/2020
„Ein gut gestaltetes und umfassendes Praxisbuch zum Thema Nudging in der Gemeinschaftsverpflegung, welches bisher gefehlt hatte. [...] Den Autorinnen gelingt es, den kompletten Prozess von Nudging-Maßnahmen so darzulegen, dass die Umsetzung leicht gelingen kann. [...] Insbesondere für Interessenten aus der Praxis, die Nudging in der Gemeinschaftsverpflegung umsetzen wollen, ist das Buch ein Must, um einen schnellen und einfachen Einstieg in die Thematik zu bekommen.“
Carolina Diana Rossi, Prof. Dr. Ulrike Pfannes und Prof. Dr. Sibylle Adam, Hochschule HAW Hamburg, Besprechung in der Ernährungsumschau 7/2020
„Die detaillierten und umfänglichen Beispiele machen dieses Buch so wertvoll [...; Es] macht Lust, sofort in seinem Betrieb loszulegen.“
FUNDUS 1-2021
Dieser Titel ist auch als Print-Ausgabe erhältlich.