Carola Reiner
Allergeninformationspflicht
Sichere Umsetzung und Rezepturen für die Gemeinschaftsverpflegung
Verlag Neuer Merkur
ISBN 978-3-95409-024-2
160 Seiten, kartoniert
1. Auflage

Dieses Buch nimmt Ihnen die Angst vor dem vermeintlichen „Wirrwarr“ der Allergeninformationspflicht.

Neben der Einführung zu Allergien und Allergenen und einer Übersicht zur Informationspflicht sind vor allem die Arbeitshilfen sehr wertvoll: die Umkehrtabelle für Convenience-Produkte – man betrachtet die Speise und gibt an, welche Allergene darin enthalten sind. Oder auch die Muster-Rezepturen für die wichtigsten Speiseplan-Komponenten. Letztere enthalten neben wichtigen Hygiene-Hinweisen auch Angaben über möglicherweise enthaltene Allergene.

Sie erhalten Antworten auf Fragen wie:

• Was kann ein Gastronom tun, wenn der Lieferant mögliche Spuren von Allergenen angibt?
• Wie geht man bei einem Flying Buffet mit der Kennzeichnung um?
• Was ist mit Menschen, die noch nicht (zum Beispiel Kinder) oder nicht mehr (zum Beispiel Demenzkranke) verstehen, was es mit der Allergenkennzeichnung auf sich hat?

Für alle, die es ganz genau wissen möchten, haben wir zusätzlich über 30 der meistgestellten Leserfragen aus der rhw management zusammengefasst. Somit ist dieses Buch nicht nur ein allgemeiner Ratgeber, sondern es beantwortet auch Fragen, die sonst eher hinter verschlossen Küchentüren oder unter Kolleg/Innen gestellt worden wären. Dieser Zusatznutzen macht das Buch besonders lesenswert.

Außerdem enthält es Auszüge der Europäischen Lebensmittel-Informationsverordnung sowie deren (vorläufiger) deutscher Ergänzung, die seit Dezember 2014 in Kraft ist.