Verpflegungskonzepte entwickeln, E-Book


Verpflegungskonzepte entwickeln, E-Book


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Nadja Graßmeier
Verpflegungskonzepte entwickeln
Mit einem Beispielkonzept für Seniorenheime
rhw-profi
Verlag Neuer Merkur
ISBN 978-3-95409-001-3
ePub
1. Auflage

In immer mehr Einrichtungen sind neben Hauswirtschaftskonzepten auch Verpflegungskonzepte gefordert. Doch was müssen diese beinhalten? Dieses Buch bietet praxiserprobte Antworten zur Gemeinschaftsverpflegung und zum Qualitätsmanagement.

Erläutert werden beispielsweise ausgewählte rechtliche Rahmenbedingungen, Auswirkungen physiologischer Veränderungen auf den altersgerechten Bedarf, Ursachen für Mangelernährung, Anforderungen an eine altersgerechte Ernährung, Qualitätsbegriff und Qualitätsdimensionen, Ansätze für Qualitätsmanagement und Zertifizierungen.

Ein Verpflegungskonzept und in diesem Zusammenhang Ernährungsstandards werden als Instrumente des Qualitätsmanagements verstanden. Auch auf die aktuellen Entwicklungen wie den Expertenstandard der DNQP zur oralen Ernährung oder die Qualitätsstandards DGE wird eingegangen.

App

Am Beispiel eines bereits verwirklichten Verpflegungskonzepts für ein Seniorenheim erfolgt im zweiten Teil des Buches die anwendungsorientierte Konkretisierung der zuvor theoretisch erörterten Grundlagen der Ernährung im Alter, wobei sich zeigt, dass nichts so praktisch ist wie eine nützliche Theorie!

Inhalt:

Theoretische Grundlagen eines Verpflegungskonzepts

  • Ernährung im Alter
  • Gemeinschaftsverpflegung im Seniorenheim
  • Qualitätsmanagement
  • Theorie des Verpflegungskonzepts
  • Aufbau eines Verpflegungskonzepts

Praxisbeispiel eines Verpflegungskonzepts

  • Einleitung eines Verpflegungskonzepts
  • Ansprechpartner
  • Verpflegung
  • Essenserfassung
  • Speisenproduktion und -verteilung
  • Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe
  • Speisenräume
  • Entsorgung
  • Kostformen
  • Flüssigkeitsversorgung
  • Bewertung des Ernährungszustands

Anhang

  • Mini Nutritional Assessment
  • Checkliste für Ernährungsrisiken
  • Ernährungsmedizinisches Glossar
  • Auszüge aus relevanten Gesetzen und Verordnungen
  • Fingerfood-Rezepte im Seniorenheim

Rezensionen:

Ernährung im Alter erweist sich als interdisziplinäres und komplexes Thema, da haushalts- und ernährungswissenschaftliche Aspekte mit gleicher Relevanz zu berücksichtigen sind. Dies verdeutlicht den integrativen Anspruch, mit dem die Autorin ein Verpflegungskonzept für Seniorenheime entwickelt hat. – Prof. Dr. Dietmar Bräunig, Universität Gießen

Die Autorin schafft einen Überblick über wichtige Aspekte der Gemeinschaftsverpflegung in Seniorenheimen. – Annika Rehm, aid – Ernährung im Fokus 11-05/11

Dieser Titel ist auch als gedrucktes Buch erhältlich.

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