Prof. Ulrike Arens-Azevedo/Martin Holle/Heinz Joh
HACCP
Hygienemaßnahmen und Qualitätssicherung in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
Matthaes Verlag
ISBN 978-3-87515-307-1
90 Seiten, kartoniert
9. Auflage 2016

Jeder Betrieb, der Lebensmittel produziert, verarbeitet und anbietet, hat eine große Verantwortung für die Gesundheit der Verbraucher. Das HACCP-Konzept ist ein wirksames Hilfsmittel, um Hygienemaßnahmen durchzuführen und die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten. So wird es zu einem wichtigen Instrument des Qualitätsmanagements.
Dieses Buch zeigt, wie in jedem Betrieb ein HACCP-Konzept aufgebaut und praktisch umgesetzt werden kann.

Inhalt:

• Rechtliche Informationen, mikrobiologische Grundlagen, Wichtiges über Allergien und Intoleranzen
• Praxiswissen zu Ausstattung und Räumen, Abfall und Entsorgung, Reinigung und Desinfektion sowie Schädlingsvermeidung und -bekämpfung
• Hinweise zur praktischen Umsetzung, zu Personalhygiene und Hygieneschulungen
• Extra: Zahlreiche Checklisten, Kopiervorlagen und ein Schulungsfilm erleichtern die Arbeit

HACCP übersichtlich und verständlich erklärt.