Modernes Verpflegungsmanagement


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Margit Bölts, Ulrich Fladung, Marcus Seidl
Modernes Verpflegungsmanagement
Matthaes Verlag
ISBN 978-3-87515-302-6
280 Seiten, Hardcover
1. Auflage 2015

Verpflegungsbetriebe befinden sich in einem ständigen Wandel, der sich durch alle Bereiche der Branche zieht. Er stellt enorme Herausforderungen an alle, bietet aber häufig auch neue Perspektiven. Themen wie Kostenoptimierung bei stetig steigenden Qualitätsanforderungen, Fachkräftemangel, Energie- und Umweltmanagement, Warenwirtschaft, Marketing, Controlling und Qualitätsmanagement und -sicherung beschäftigen den Verpflegungsmanager von heute fast täglich.

Mit dem Buch zeigen die Autoren Führungs- und Fachkräften der Individual-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie zentrale Erfolgsfaktoren zum erfolgreichen Management eines Verpflegungsbetriebes auf: fundiertes Fachwissen kombiniert mit praktischen Erfahrungswerten. So ist ein umfassender Lehr- und Handlungsleitfaden für Wissenschaft und Praxis entstanden.

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