Markus Biedermann/Sandra Furer-Fawer/Herbert Thill
smoothfood
5 Sterne für die Heimküche
Lambertus Verlag
ISBN 978-3-7841-1975-5
192 Seiten, kartoniert

Die Zubereitung von Mahlzeiten in geschmeidiger Konsistenz ist auch jenseits von Kartoffelbrei mit geringem Mehraufwand möglich. Mit Smoothfood („geschmeidige Kost“) können Heimköche Menschen mit Schluckbeschwerden kulinarisch anspruchsvolle, optisch attraktive und ernährungsphysiologisch hochwertige Mahlzeiten anbieten.
Nach einer theoretischen Einführung in das Beschwerdebild der Kau- und Schluckstörungen folgen zahlreiche Rezepte mit vierfarbigen Fotos. Modellhafte Menüpläne zur praktischen Umsetzung in der Heimküche werden vorgestellt.

Für Heimköche, Heimleiter(innen), Einrichtungen der Behindertenhilfe, Pflegende in Einrichtungen der Altenpflege, pflegende Angehörige, Kliniken und Krankenhäuser.

Inhalt:

Teil 1 - Sandra Furer-Fawer
- Entstehung und Behandlungsmöglichkeiten von Kau- und Schluckstörungen

Teil 2 - Markus Biedermann
- Einführung in die Sonderkostformen
- Ernährungsschemata

Teil 3 - Herbert Thill, Markus Biedermann
- Menüpläne
- Fünf Zubereitungsformen
- Rezepte
- Normalkost
- Fingerfood / eat by walking
- Pürierte Kost
- Passierte Kost
- Schaumkost

Anhang
- Grundrezepte
- Geliermittel
- Geräte
- Autoren