Margot Steinel (Hrsg.)
Erfolgreiches Verpflegungsmanagement
Praxisorientierte Methoden für Einsteiger und Profis
rhw-profi
Verlag Neuer Merkur
ISBN 978-3-937346-45-8
322 Seiten
kartoniert
1. Auflage
Die Herausforderungen in einem modernen Verpflegungsbetrieb auf innovative und effiziente Weise meistern: Dieses Buch zeigt die entsprechenden Methoden und ist damit ideal für Fach- und Führungskräfte in Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen und für Studierende, die sich auf dieses Berufsfeld vorbereiten.
Das professionelle Autorenteam bietet Entscheidungshilfen bei der Formulierung von Zielen des Verpflegungsbetriebs und gibt einen Überblick über die unterschiedlichen Verpflegungs- und Bewirtschaftungssysteme. Der Personalbedarf, die Speisenplanung, die Produktionsablaufplanung sowie die Kostenrechnung werden in einzelnen Kapiteln ausführlich erläutert. Ein umgangreiches Kapitel über das Thema Qualitätsmanagement bildet den Abschluss für ein erfolgreiches und modernes Verpflegungsmanagement.
Inhalt:
- Außer-Haus-Verpflegung und Gemeinschaftsverpflegung
- Ziele des Verpflegungsbetriebs
- Verpflegungssysteme
- Bewirtschaftungssystem
- Personalbedarf
- Speisenplanung
- Produktionsablaufplanung
- Kostenrechnung
- Qualitätsmanagement
Rezension:
Alles in allem ein informativer und gelungener Praxisratgeber. – Aktuelles aus der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Nordrhein-Westfalen, April 2010
