Deutscher Caritasverband e. V., Diakonisches Werk e.V. (Hrsg.)
Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in sozialen Einrichtungen und Diensten entsprechend der VO (EG) über Lebensmittelhygiene 852/2004
Lambertus Verlag
ISBN 978-3-7841-1788-1
238 Seiten, kartoniert

Mit dieser Leitlinie zur guten Lebensmittelhygienepraxis sind Sie auf der sicheren Seite: Sie entspricht den Anforderungen in der VO (EG) über Lebensmittelhygiene 852/2004 und ist bundesweit von allen Landesbehörden der Lebensmittelüberwachung anerkannt. Stationäre Einrichtungen mit ihren vielfältigen Verpflegungsangeboten werden genauso berücksichtigt wie Tageseinrichtungen und Haus- und Wohngemeinschaften.

Im Mittelpunkt der von Caritas und Diakonie gemeinsam entwickelten Regelungen stehen die Kund(inn)en und Bewohner(innen), die soziale Dienste in Anspruch nehmen bzw. in sozialen Einrichtungen leben. Praxis- und handlungsorientiert werden die für den Umgang mit Lebensmitteln relevanten rechtlichen Grundlagen (wie z. B. die europäischen Lebensmittelverordnungen, die nationale Lebensmittelhygieneverordnung, das Bundesseuchengesetz) erläutert und für die Anwendung in sozialen Einrichtungen Umsetzungsmöglichkeiten aufgezeigt.

Inhalt:

• Lebensmittelrecht und Definitionen
• Das betrifft das ganze Haus
• Großküche
• Angeschlossene Verpflegungsdienste
• Kleine Küchen
• Küchen in Haus-/Wohngemeinschaften
• Cafeteria und Kiosk
• Sozialbereiche und Sanitärräume
• Feste und Ausflüge
• Anhang